Enquanto a maioria dos menus de degustação em Portugal aposta numa variedade de petiscos de marisco, vegetais refrescantes e um pouco de proteína para equilibrar, o Sult é um restaurante italiano sofisticado que não tem medo de carregar nos hidratos e no queijo. É o segundo com este nome, sendo o primeiro no Rio de Janeiro — um espaço distinguido com o Bib Gourmand do Michelin.
Ambos praticam uma cozinha italiana tradicional com toques do ADN regional, mas, ao contrário do restaurante sempre cheio da “irmã” carioca, esta osteria em Cascais ainda tem o ar de um bebé recém-nascido: a tentar encontrar o seu lugar no mundo, mas cheia de potencial bruto. Afinal, está a ser guiada por um dos melhores chefs da cidade.
Nelson Soares não é um restaurador espalhafatoso e, se não estivesse de avental, talvez nem tivesse puxado conversa com ele. Mas bastaram alguns minutos para perceber que é um dos chefs mais tranquilos e humildes que já conheci; uma serenidade equilibrada por aquela gargalhada calorosa que tantas vezes associo aos brasileiros mais generosos. Os seus grissini de farinha de mandioca e o cappelletti de língua de vaca apenas confirmaram que também é um mestre na cozinha.
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